la maison De marie clugny

La solidité des entreprises Pambuffetti (Azienda Agraria Scacciadiavoli et Fratelli Pambuffetti) se fonde sur quatre générations d’efforts, de travail, de projections et de relations synergiques : celles-là mêmes qui, au fil des décennies, ont conduit notre famille à ouvrir des marchés inédits et à chercher de nouveaux défis. Le dernier en date est en France, à Cramant, cœur de la région du Champagne et Grand Cru parmi les plus recherchés de la côte des Blancs.

Le projet

Le Champagne Marie Clugny est le dernier fruit de la philosophie de notre entreprise : « toujours aller de l’avant, toujours être en exploration ».
Ce nouveau projet international consolide la marque Scacciadiavoli et élargit sa gamme de vins effervescents, un secteur où Scacciadiavoli s’est illustré il y a vingt ans comme pionnier en Italie avec la création d’un vin effervescent à partir d’un cépage rouge autochtone.

Si, dans la précieuse matière du Champagne de Cramant, on retrouve la mesure, le style et l’identité propre à l’Ombrie, c’est grâce à l’ensemble de l’équipe de Scacciadiavoli, qui, depuis vingt ans, se cache derrière le succès des vins effervescents de notre entreprise.

Terroir

Au cœur de la Côte des Blancs et à neuf kilomètres d’Épernay – capitale incontestée du Champagne –, le village de Cramant est le berceau des Chardonnay les plus élégants. Avec Avize, il fut l’un des premiers villages à être classés Grand Cru : les vignes, présentes depuis le XIe siècle, sont implantées dans la « mythique » craie champenoise, une formation géologique qui remonte au Crétacé, il y a 80 millions d’années. La sédimentation de fossiles et d’algues a formé une couche de roche crayeuse très profonde. Précieuse pour la culture de la vigne, ressource hydrique remarquable et thermorégulateur exceptionnel, la craie offre aux vins de la région des caractéristiques uniques au monde. De plus, à Cramant, l’ensoleillement avantageux confère au champagne une touche crémeuse qui s’exprime dès les premières années : le paradigme parfait d’un terroir légendaire.

vinification et assemblage

Notre champagne est vinifié en grappe entière à l’aide de la méthode traditionnelle, caractérisée en particulier par l’utilisation du pressoir vertical champenois. En vertu des règles strictes du Comité Champagne, à partir du premier pressurage de 4 000 kg de raisins entiers, on peut obtenir 20,5 hectolitres de moût de goutte : c’est la cuvée que nous faisons fermenter pour produire notre vin. Les meilleures années, on peut procéder à un second pressurage, et produire 500 litres supplémentaires.
À des fins de traçabilité, le pressurage est effectué par cépage et par cru.

La première fermentation, dans des cuves en inox thermorégulées, dure environ 15 jours. Les vins effectuent la fermentation malolactique et ne sont pas filtrés. Les vins de réserve naissent grâce à la combinaison de plusieurs années et entrent dans les mélanges des différentes cuvées.
Leur utilisation vise aussi à garantir la continuité stylistique et qualitative du produit final.